Кептелісті толтыру машинасы

Джем өндірісі

Джем дегеніміз - піскен, балғын, құрғаған, мұздатылған немесе бұрын оралған жемістерден дайындалған жеміс шырындары, жеміс целлюлозасы, жеміс шырыны концентраты немесе құрғақ жемістер, оның бөліктерін немесе целлюлоза немесе пюре, қоректік тәттілендіргіштері бар қант, декстроза, инвертті қант немесе сұйық глюкозаны сәйкес консистенцияға дейін жеткізіңіз. Оның құрамында жеміс-жидек бөліктері және басқа өнімдер болуы мүмкін. Ол кез-келген қолайлы жемістерден дайындалуы мүмкін, жеке немесе аралас. Ол бастапқы жемістердің (тердің) хош иісіне ие және күйіп кететін немесе қарсылық тудырмайтын хош иістерден және кристалданудан тұрады.

Джем өндірудің қандай кезеңдері бар?

Тексеру

Кептелісті өндіру үшін алынған піскен қатты жемістер түсі, сезімталдығы бойынша сұрыпталып, сұрыпталады. Бұзылған жемістер лоттан алынады. Мұны қолмен жинау, түрлі-түсті бояғыштар көмегімен жасауға болады.

Жуу

Жемістерді тиімді жуу үшін суда 200 ш.м. хлор қолдануға болады. Жемістердің бүлінуіне немесе көгеруіне жол бермеу үшін температура мен температураны сақтау керек. Қоқыс төгетін және бүріккіш жуғыш машиналарды өнеркәсіпте қолдануға болады.

Пиллинг

Жемістерді қолмен тазартуға болады, өйткені цитрус пен алма сияқты, механикалық пиллингтер мен пышақтары бар автоматтандырылған пиллинг машиналары, әдетте, өнеркәсіпте қолданылады. Кейбір жемістер пиллингті қажет етпейді. Питинг қатты ішкі тастардан тұратын жемістерде кездеседі.

Пульпинг

Пульпация тұқым мен өзек бөлігін алып тастау үшін жасалады. Жеміс-жидектерге нарықта түрлі манипоздар, мысалы, манго, шабдалы, қызанақ, банан, жидектер және т.б.

Елек пен ротор арасындағы алшақтықты әр түрлі көлем мен материалдар түріне қарай икемдеуге болады

Қант қосу

Қант пен пектиннің қажетті мөлшері жеміс целлюлозасына / шырынға қосылады. Қажет болса, суды қосуға болады. Қант су молекулаларымен байланысады және олардың желісін қалыптастыру үшін пектин тізбегін босатады. Пектиннің көбірек қосылуы нәтижесінде кептелістің жоғарылауына алып келеді және қанттың көп мөлшері оны жабысқақ етеді.

Қайнау

Қайнау - көбірек шыдамдылықты қажет ететін кептелісті дайындаудағы ең маңызды қадам.

Жоғарыда дайындалған қоспаны ыстықта ұстағаннан кейін қант ерігенше күту керек. Біртіндеп бүкіл бөлме жеміс иісіне толады және джемнің бетінде көбік тәрізді пектиндер пайда болуы мүмкін; бұл қалыпты жағдай және оны қоспаңыз салқындаған кезде беткі кернеуді бұзу үшін аздап май (шамамен 20г) қосып немесе қасықпен алып тастау арқылы кетіруге болады.

Лимон қышқылын қосу

Лимон қышқылының көрсетілген мөлшері қайнаған кезде қосылады. Кептелісті дұрыс қою үшін қоспаны 105 ° C немесе 68-70% қыздырамыз. Кептелуді тексеру үшін парақты сынақтан өткізуге болады.

Табақ сынағы - джемнің кішкене бөлігі қасыққа салынып, аздап пісіріледі және егер өнім парақ немесе қабыршақ түрінде түсіп кетсе, джем өте жақсы дайындалады, әйтпесе қайнау жалғасады

Банкаларға құю

Кептеліс стерильденген банкаларға ыстық құйылады, поршеньдік сорғымен толтырылады, металл қақпақтар банкаларға вакууммен жабылады, салқындатқыш туннель арқылы салқындауға мүмкіндік береді және ақырында затбелгі банкаларға салынған. Кептелу банкаларын таратуға дайын ету. Кәсіпорындар кептелістерді тұтынушыларға тікелей сата алады немесе бөлшек сауда орындарына сата алады.

Сақтау

Консервіленген кептелісті салқын, құрғақ, күн сәулесінен алыс жерде сақтау керек.
Консервіленген джемнің жарамдылық мерзімі - шамамен бір жыл.

Аяқталды!

Бұл қант пен жемістердің қоспасы таңғажайып дәмге ие болады, және сіз кез-келген скучно рецептпен оны дәмді етіп жасай аласыз

Сіздің өніміңізге дұрыс орауыш пен дәл құю машинасын қалай алуға болады?

Тазалаудың қарапайымдылығы және пайдаланудың қарапайымдылығы: толтыру кептелісін толтыру кезінде құю машинасының негізгі сипаттамалары осы болуы керек.
Сіздің қажеттіліктеріңізге жақсы машинаны табу үшін өнімнің келесі сипаттамаларын қарастырыңыз:

Өнім

Тұтқырлық дегеніміз не? Өндірістік қуаттылық дегеніміз не? Бөліктер бар ма? Ыстық пакет пе?

Қоршаған орта

Машина қайда орналасады? Электр қуаты керек пе? Электр энергиясын тұтыну? Тазалау және күту процесінің қандай түрлері қажет? Оған ауа компрессоры қажет пе?

Қаптау сипаттамалары

Қаптаманың қандай түрі қажет? Бұрау, қосу немесе бұрау? Машина автоматты немесе жартылай автоматты ма? Жеңді қысу қажет пе? Ол жылу тығыздауды, индукциялық жылытуды қажет етеді ме?